EXCURSIÓN A LA DEHESA DOS HERMANAS

 Hoy hemos hecho una excursión muy especial. Hemos visitado la Dehesa Dos Hermanas, en Santa Bárbara de Casa (Huelva), la mayor explotación ganadera de toda Europa especializada en ovejas lecheras con unas 25.000 cabezas. Esta empresa de la industria alimentaria ha sido galardornada por la Junta de Andalucía por su encomiable labor empresarial que da empleo a unas 120 personas, y por su compromiso medioambiental. De hecho, es uno de los lugares privilegiados que cuentan con el buitre negro (especie vulnerable) y es un punto de referencia de muchas especies de avifauna europea en sus rutas migratorias.

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  La extensión de la dehesa es de unos 1.500 ha, es decir, unos 15 km2. Imagina un terreno rectangular con 5 km de largo y 3 km de ancho. Es enorme, ¿verdad? La vista de la finca se pierde en el horizonte. Las lluvias y el frío ha embarrado mucho el terreno y aún no ha crecido mucho el pasto. Si sigue el buen tiempo, dentro de un par de semanas el pasto tendrá con un tamaño idóneo.

  El pasto de la finca aporta una parte importante en la dieta del ganado ovino de esta explotación. Se recoge el forraje y se deja secar unos tres meses. Este tiempo de secado y maceración facilita a las ovejas la digestión de este alimento que se mezcla con otros ingredientes (como el maíz, naranjas, tomates...) en las proporciones óptimas para la mejora de la salud del ganado, lo que hace que sea más productivo.

  Este vídeo resume la información más relevante de esta enorme industria agroalimentaria.

  En la imagen de aquí debajo vemos cómo un vehículo industrial recoge ese preparado alimentario para trasladarlo a las naves donde comen las ovejas.

  Hay muchas naves con distintas funcionalidades. Hay una nave enorme destinada solo a la maternidad. Es el lugar donde nacen los corderitos. Hay varias naves para el ordeño. Hay enormes silos que almacenan el grano y otros alimentos.

  Aquí debajo vemos la enorme nave destinada a la maternidad y unos corderitos recién nacidos en el interior de este recinto con sus mamás.

  Aquí debajo vemos una sala destinada al ordeño, es decir, a la obtención de leche. El proceso de extracción de leche es una labor muy delicada. Las máquinas que sacan la leche tienen unas pezoneras que se colocan en las ubres, y simulan el movimiento de un corderito succionando. Se calcula que el movimiento de la boca del animal lactante se produce con una frecuencia de unas 120 a 150 veces por minuto y realiza una fuerza de succión de 35 kilopascales (como una aspiradora de limpieza del hogar). Esta fuerza de succión no debe ser muy suave porque no sacaría la leche y tampoco deber demasiado fuerte porque dañaría las ubres.

  La oveja genera muchos productos: leche, productos lácteos, carne, lana, abonos, piensos... Todo se aprovecha. Incluso los animales muertos que no tienen salida al mercado sirven para alimento de especies carroñeras y rapaces.

El 90% de la leche de la que se provee Entrepinares, la marca de quesos del grupo Mercadona se produce en la Dehesa Dos Hermanas, la cual la abastece con unos 6 o 7 millones de litros anuales.

  El producto por el que más se conoce a la Dehesa Dos Hermanas es su prestigioso queso puro de oveja. Este queso es muy rico en calcio, por lo que es ideal para fortalecer los huesos debilitados por la osteoporosis. Su alto contenido de proteínas ayuda a la reparación y el desarrollo del tejido muscular. Contiene grasas saludables como el omega 3. Tiene vitaminas A, D y E. Destacan sus vitaminas B. Cuenta con una abundante dosis de vitamina B12, esencial para el buen funcionamiento del organismo, siendo clave en la producción de energía, la formación de glóbulos rojos, la fabricación del ADN de nuestras células y el mantenimiento del sistema nervioso central. Ayuda a prevenir la anemia (falta de glóbulos rojos sanos), y reduce la fatiga y los daños de nuestras neuronas (las células del cerebro y de nuestro sistema nervioso).

  Las siguientes imágenes nos ilustran cómo se fabrica el queso. Una máquina separa el queso del suero y vierte el queso en unos recipientes redondos de plástico duro microperforado para permitir que los restos de líquido (suero) salgan. Una máquina con aire a presión desmolda el queso de dichos recipientes, y pasan a un estanque con salmuera (agua con sal) donde reposan el tiempo justo para darle su delicioso aroma. Ese tiempo de maceración en la salmuera es un secreto muy bien guardado.

  El proceso de curación es igual en todos los quesos, lo que los hace distintos es el tiempo de curación. Los quesos semicurados tardan unos 4 meses en alcanzar su punto. Los curados tienen un año de curación, y los que se denominan "reserva" tienen una curación de dos años. Los quesos de mayor curación generan una capa externa enmohecida (que le da ese sabor intenso) y que se limpia para su comercialización.

 En esta imagen vemos unos quesos con corteza florida o enmohecida.

 Aquí debajo vemos otras naves e instalaciones de la finca con distintas funcionalidades: zona de atención a clientes, oficinas, salas de reuniones y de formación del personal, naves de almacenaje, naves para la alimentación del ganado y silos.

  Finalmente, vemos a una de las operarias de esta explotación luciendo el merecido galardón que le ha otorgado la Junta de Andalucía a esta empresa ejemplar en 2026.

DISFRUTA APRENDIENDO.